lundi 28 novembre 2016

Potimarron confit aux carottes et tofu fumé sur risotto à la crème d'estragon


1 gros potimarron 
un verre de champagne ( ou vine blanc) 
1 bouillon cube légumes
poivre blanc 
750 g de carottes jaunes et oranges
1 paquet de tofu fumé
1/2 bottes d'estragon 
200 g de riz noir 
margarine vitaquell
1/2 broquette de crème soja
1 oignon 

Dans une poële , faire revenir un oignon dans de l'huile d'olive, jeter le riz et bien l'imbiber . Ajouter le champagne, laisser absorbé puis verser le bouillon réalisé à partir du cube, des feuilles d'estragon et d'eau chaude.
Rajouter de l'eau  ou bouillon au fur et à mesure pendant 40 mn puis à la fin verser la crème soja et assaisonner de poivre blanc et sel.
Mettre le potiron évidé à cuire 25 mn à 190 degrés ,  racler une partie de la pulpe du potiron, réserver.
Couper les carottes en rondelles, le tofu fumé en cubes puis faire revenir à la poêle à feu vif et à couvert  avec un peu de sel et margarine et mélanger à la pulpe.
Remplir le fond du potiron avec le risotto bien séché , tasser puis ajouter les carottes également bien tassé, poser le chapeau et refaire réchauffer au four 15 mn à 180.



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