dimanche 15 mars 2015

Dessert d'entre saison courge et citron

pour la pâte : 
80 g de farine de petit épeautre 
70 g de farine de châtaigne
50 g de sucre complet
30 g d'amandes en poudre
1/4 de levure
1 pincée de sel
3 càs d'huile neutre 
5 càs de lait de soja 
vanille en poudre

Pour l'appareil :
1 petite butternut
200 g de tofu dur
2 càc de purée d'amande 
1/2 jus de citron
zestes d'un citron confit express
sel
100 g de sucre
1càs de maïzena
graines de sésame noir

Zester grossièrement le citron puis le mettre à cuire avec eau et sucre à proportion égale et cuire jusqu'à ce que le citron soit imbibé en rajoutant de l'eau , ou de sucre au fur et à mesure ( 1h30 environ.
Récupérer le citron sirupeux et réserver ( si l'on en fait de grandes quantités il deviendra dur et se conservera très bien, j'en ai toujours en bocal d'où l'idée de la recette du jour!).
Cuire la butturnut en tranches au four en ayant retirer les pépins à 200 degrés 15 mn environ.

Faire la pâte à tarte en mélangeant tous les ingrédients sec puis ajouter huile + lait , réserver 1/2 h au frigo avant d'étaler à la main ( les pâtes sans beurre ne s'étale pas bien au rouleau sauf si on met un film plastique de chaque côté  mais pour les petits plats à tarte ce n'est pas la peine, je pars du milieu et j'étale en rond autour du centre jusqu'à remonter vers les bords sur 1,5 mm).

Mixer tous les ingrédients de l'appareil pour obtenir une pâte bien homogène, verser sur le fond de tarte puis parsemer de graines de sésame.

Cuire à 180 pendant 35 mn environ, servir frais.

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