jeudi 27 septembre 2012

Aubergines à la tomate et gingembre

1 aubergine par personne
6 tomates
1 oignon , une gousse d'ail
huile d'olive , sel , poivre
1 tubercule de gingembre frais

Faire une sauce tomate avec un oignon revenu dans l'huile d'olive et une gousse juste écrasée puis ajouter les tomates et laisser réduire de moitié. Raper du gingembre et presser le jus puis continuer à cuire pour qu'il " infuse" dans la sauce.
Faire frire les aubergines sur la peau  à l'huile d'olive 10 mn environ jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses, les égoutter sur papier absorbant et les poser dans l'assiette. Verser dessus de la sauce avec un peu de gingembre rapé et servir avec du riz complet moulé dans un petit bol puis retourné sur l'assiette.

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