lundi 20 décembre 2010

Sauce à l'orange sur brocolis et falafel d'Okara

Alors on le sait la France est réputée pour ses sauces mais voilà , quand elles sont avec de la crème fraîche je ne peux pas les digérer alors voici ma sauce des grands jours : au kuzu et soja, onctueuse à souhait et suffisamment élégante pour sortir le dimanche!
1/2 oignon
1/2 càc de vinaigre balsamique ou xéres
2 càc de shoyu
2 càs de sucre brun
1 jus d'orange et son zeste
zestes de citron
1 càs de kuzu en poudre mélangé dans 50 ml d'eau ou lait de soja

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile et de sel;
Ajouter le vinaigre et le sucre;
Verser le jus d'orange et le shoyu;
Rectifier l'assaisonnement et laisser réduire un peu.
Ajouter le kuzu et le lait de soja pour épaissir un peu et arréter le feu ( ou à l'eau)
ocolis cuits quelques minutes dans l'eau bouillante et plongés dans l'eau glacée, ainsi ils garderont une belle couleur verte ( pas comme les miens cuits à la vapeur) et resteront croquants .


En plat pincipal je les sers avec des falafels d'okara ( le cumin s'alliant très bien avec l'orange)
et du tougan au curcuma et à l'ail;
la sauce à l'orange sur des endives braisées se marient très bien également.

Pour les falafels:

Une proportion d'okara pour un peu mois de la moitié de farine avec pour 300 gr d'okara ( au feeling car je n'ai pas pesé)
1 càc de cumin
1 càc de sel
1 càc de sel
1 càc de graines de sésame
1càc d'huile d'olive
1 bouquet de persil
Faire des boules applaties et les faire frire 4 mn de chaque côté à l'huile d'olive jusqu'à les dorer.

Cet assemblage respecte l'équilibre des goûts, des textures mais aussi des saveurs, règle de la diététique japonaise!

1 commentaire:

Lysisca a dit…

Bonjour, des falafels d'okara très bonne idée pour recycler l'okara merci à toi!