jeudi 21 août 2008

Crème de rhubarbe


Les moineaux piaffeurs de la place Chevallier,
le thé à la menthe de chez Hassan,
les saules pleureurs des Buttes Chaumont,
les falafels de la rue des rosiers,
les couchers de soleil du parc de Belleville,
le cinéma sur l'eau,
les dames nues toutes vertes du marais ,
et celles, plus chastes , des fontaines Wallace...
Paris !

1 kg de rhubarbe
1 poire
60 gr de sucre non raffiné
3 pincées de sel
4 gr d'agar agar ( kanten)
1 cas de maïzena ou 2 de kuzu
3 cas de crème fraiche à 35 pour cent


Faire fondre la rhubarbe avec le sucre et la poire;
ajouter le sel et la maîzena ou le kuzu et tourner jusqu'à épaississement;
ajouter la gélatine ou le kanten et continuer à cuire à feu doux pendant 2 mn ;
ajouter la crème fraîche et éventuellement de la vanille si on veut arrondir le goût;
mettre dans de petits ramequins et réserver au réfrigérateur au moins deux heures.

The english corner : dry rhubarb compote

1 kg of rhubarb
1 pear
60 gr of non refined sugar
3 pinch of salt
4 gr of kanten
1 soup spoon of maîzena or 2 of kuzu
vanilla essence or powder


Cook the rhubarb and the pear with the sugar until it melt;
add the salt and the maîzena or the kuzu until it becomes thicker;
put the kanten or the gelatin and cook again at low heat for 2 mn then add the fresh cream and eventually some vanilla ( essence or powder) to soften the acidity if necessary.

Put in individual recipients and reserve at least 2 hours in the fridge.



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