mardi 29 novembre 2016

Bûche ultra légère vanille marron chocolat


La gelée de marron ( youkan) 
Purée de marron 
4 g d'agar agar 
300 ml d'eau 
1 pincée de sel 
sucre ( sauf si déjà sucré)

Ou ( non testé)
50 g cacao en poudre 
200 ml eau 
2 cas de purée de noisette 
sucre 
maezena 

Le biscuit : 60 g de farine de maïs
35 g de poudre d'amandes
2 cas de purée d'amandes
55 g de sucre non raffiné
2 pincées de sel 
25 g de margarine non homogénéisée
2 càs d'huile 
3 càs de lait végétal 

L'appareil: 1/2 litre de lait végétal
1/2 ccc vanille en  poudre bio
50 g de maïzena
4 g d'agar agar 
100 g de sucre
1 cas de purée de noix de cajou

Couverture chocolat en miroir
100 g de chocolat 70 
100 g de crème soja
80 g de margarine non homogénéisée
50 g de sucre ( gouter avant)

Le youkan:
Diluer l'agar dans l'eau puis mélanger à la purée de marron + sucre  et faire bouillir 30 secondes .
Mettre dans le fond du moule à cake et laisser prendre au frais.
Sur la photo c'était un test au citron qui ne supporte pas l'agar donc je l'ai fait avec pas mal de maïzena que j'ai façonné en boudin, une autre idée serait de faire la même chose mais avec du cacao en poudre  et une càs de purée de noisette + sucre.

Le biscuit
Mélanger le sec  + purée amandes + huile + lait , bien mélanger et placer au fond du moule à cake huilé sur papier cuisson remontant jusqu'au bord ( pour pouvoir le démouler sans le retourner).
Cuire 25 mn à 180 degrés ( les bords commencent à dorer).

L'appareil
Diluer la maïzena + sucre+ agir  + purée de noix dans le lait + vanille puis la faire prendre en crème en tournant continuellement à feu moyen.
Quand elle est prise verser la moitié sur le biscuit / poser le youkan  coupé en rectangle plus petit que le moule ou le boudin de chocolat - noisette puis verser le reste . Mettre au frais.

Miroir
Faire fondre la crème soja+ sucre+ carrés de chocolat+ margarine et faire une sauce homogène.
Tirer le papier cuisson pour démouler le flan puis le poser sur du papier cuisson et enrobez le  de chocolat. et remettre au frais dans le papier cuisson. Pour le servir faites le glisser sur un plat et décorer le selon vos envies ou pas!



lundi 28 novembre 2016

Potimarron confit aux carottes et tofu fumé sur risotto à la crème d'estragon


1 gros potimarron 
un verre de champagne ( ou vine blanc) 
1 bouillon cube légumes
poivre blanc 
750 g de carottes jaunes et oranges
1 paquet de tofu fumé
1/2 bottes d'estragon 
200 g de riz noir 
margarine vitaquell
1/2 broquette de crème soja
1 oignon 

Dans une poële , faire revenir un oignon dans de l'huile d'olive, jeter le riz et bien l'imbiber . Ajouter le champagne, laisser absorbé puis verser le bouillon réalisé à partir du cube, des feuilles d'estragon et d'eau chaude.
Rajouter de l'eau  ou bouillon au fur et à mesure pendant 40 mn puis à la fin verser la crème soja et assaisonner de poivre blanc et sel.
Mettre le potiron évidé à cuire 25 mn à 190 degrés ,  racler une partie de la pulpe du potiron, réserver.
Couper les carottes en rondelles, le tofu fumé en cubes puis faire revenir à la poêle à feu vif et à couvert  avec un peu de sel et margarine et mélanger à la pulpe.
Remplir le fond du potiron avec le risotto bien séché , tasser puis ajouter les carottes également bien tassé, poser le chapeau et refaire réchauffer au four 15 mn à 180.



lundi 7 novembre 2016

Bavaroise d'automne poire tonka sur biscuit noisette et gelée de citron

Pour un moule à cheese cake de 24 cm :
crusty : 235 g de farine de millet 
140 g de poudre d'amande
8 càs de purée de noisettes
210 g de sucre 
2 pincées de sel 
105 g d'huile coco désodorisée

Appareil : 200 ml de lait de riz
1 fève tonka 
4 cas de purée de noix de cajou  cas de purée de noix de cajou 
450 g de tofu soyeux 
300 ml de crème chantilly végétale ( dans les boutiques israéliennes) 
4 poires comices 
sucre

Gelée de citron:
2 citrons zestes et jus
sucre 
eau 
maïzena ( 10 pour cent du volume)
sake
sauce soja 

Crusty :
Mettre une feuille de papier cuisson dans le fond du moule et badigeonner de margarine;
Mélanger les poudres + purée de noisettes + huile coco
Verser dans le moule et cuire 180 degrés pendant 20 mn
Laisser refroidir et faire prendre au frais.

Appareil:
Pocher les poires dans l'eau bouillante salée 5 mn, les peler et couper en petits cubes.
Faire chauffer la tonka dans le lait de riz , couper le feu et laisser  infuser 10 mn,
Mixer tofu soyeux  + purée de cajou + un peu de sucre ;
Fouettez la crème chantilly,
Diluer l'agar agar dans le lait de riz aromatisé et laissé bouillir 30 s,
Mélanger l'agar agar  au lait dans le  tofu soyeux mixé puis incorporer la crème chantilly.
Verser l'appareil sur le biscuit et y mélanger  les poires en cubes.
Laisser prendre au frais.

Gelée de citron:
Faire confire les zestes dans le sucre et eau pendant  45 mn quand ils sont fondants  remettre de l'eau, un peu de sake, une pointe de soja et laisser refroidir.
Rectifier le goût et diluer la maïzena puis refaire chauffer jusqu'à ce que cela devienne bien sirupeux, verser sur la bavaroise durcie et laisser prendre au frais.

A déguster 3 heures après ou le lendemain.






mardi 21 juin 2016

Crème fondante cacahouète et myrtille


3 càs de farine de pois chiche 
200 ml de lait de riz
1 cas de purée de cacahuètes
un peu de vanille en poudre 
une pincée de sel 
quelques myrtilles 
sirop d'érable

Mélanger la purée,le lait, sel et la farine a froid puis faire cuire 5mn en tournant au fouet.
Mettre dans un bol puis verser du sirop d’érable et compléter par les myrtilles. attention c'est comme le krach on est accro en une fois!


mercredi 23 mars 2016

Biscuits sablés à la cacahouète

60 g de flocons d'avoine 
20 g de poudre d'amande 
150 g de purée de cacahuète
20 g d'huile de coco
2 càs de sucre non raffiné ( à évaluer selon si la purée est déjà sucrée ou non)

Mélanger tout au robot, faire de boulettes que l'on aplatie puis réserver 1 heure au réfrigérateur.
Na pas faire de trop gros biscuits car ils sont très riches.



lundi 14 mars 2016

Ricotta de tofu aux noix


50 g de noix de cajou trempées 4 h
½ càs de jus de citron
500 ml de lait de soja
½ càc de nigari + ½ càc de sel
¾ de càs d’eau
Une poignée de noix concassées

Faire bouillir le lait de soja + ajouter le nigari délayer dans l’eau avec le sel et attendre 5 mn ;
Au dessus d’une passoire faire passer le caillé dans un linge et laisser égoutter 15 mn, tourner le linge pour presser tout le liquide.

Mixer les noix de cajou et mélanger au caillé + les noix,
Sur une tranchette de chou rave c'est délicieux

vendredi 11 mars 2016

Oranges marocaines revisitées à l'aquafaba

une orange pour deux personnes ( ici sanguines)
quelques amandes effilées 
de la vanille et de la cannelle en poudre
eau de fleur d'oranger 
du sucre glace 
50 g de jus de pois chiches ou autre pour 3,4 personnes

Faire des filets d'orange en retirant la peau
faire torréfier à la poêle les amandes
monter l'aquafaba en ajoutant au fur et à mesure le sucre glace mélangé à la cannelle et vanille ( elle doit se tenir en la retournant)

Mettre quelques filets sur l'assiette puis  jeter 3 grosses cuillères à soupe d'aquafaba et parsemer d'amandes.
No comment, just fabulous!