jeudi 16 mars 2017

Plaisir de petit dèj


170 g de farine de riz complet 
80 g de fécule de maïs 
25 de lait de soja
2 càs de purée d'amande blanche 
2 càc de levure en poudre 
vanille en poudre 

Mélanger le sec puis le mouillé, faire reposer 15 mn.
Cuire sur poêle à feu vif 1 mn de chaque côté avec un peu de margarine.
Poser une noix de margarine sur le pancake puis selon ses envies, des tranches de bananes, raisins secs, noix et un trait de sirop d'érable.

mercredi 4 janvier 2017

pâtes aux pois chiches au potimaron


1 petit potimaron 
1 càs de purée de cajou 
4 càs de levure maltée 
1 càc de 4 épices
1 càc de miso brun de riz
de la crème soja liquide
ail en poudre 
sel ( ou mieux sel de riz fermenté)
pâtes de pois chiches pour 2 pers
1/2  branche de curcuma

Couper le potimarron en morceaux et le faire cuire dans un fait tout avec un peu de sel et margarine ( vitaquell pour moi) à couvert pendant 20 mn environ.
Ajouter tous les ingrédients et mixer au bras. Rectifier en ail et sel.
Raper un peu de curcuma frais dessus.




mercredi 21 décembre 2016

Curry vert aux épinards

500 g épinards
1 oignon 
graines de moutarde 
3 cas pâte de curry vinay ( selon)
poudre de curry 
un peu de sucre ( selon)
6 pommes de terre 
1 tofu lacto fermenté nature 
crème soja liquide ou sojami
quelques grains de raisins 
2 càs de picadilly 
1 banane 
1 pomme 
vinaigre 
carottes 
1 clémentine 
cumin 
sel, huile poele
Pour le curry:
Faire revenir les épinards à la vapeur puis les mixer, réserver.
Faire cuire les pommes de terre  à la vapeur ou à l' eau ,  réserver.
Faire sauter les graines de moutardes dans un peu d'huile , ajouter l'oignon, la pâte de curry, poudre + les dés de tofu et les pommes de terre coupées en morceaux.
Verser les épinards, bien mélanger. puis terminer en rectifiant avec poudre, sucre ou sel, crème de soja.
Pour le chutney:
D'une base de picadilly, ajouter dans une casserole une banane et une pomme en morceaux et de vinaigre. laisser refroidir.
Pour la salade:
Rapper les carottes, et assaisonner de cumin en poudre, jus de clémentines , un peu d'huile et sel.
Servir avec quelques grains de raisins blancs.


Tartinade potimaron

500 g de restes  potimarron / butternut / carottes/ protéines 
Ecorces d' 1  citron 
1,5  cas de purée de cajou 
un peu d'huile d'olive 
piment d'espelette

J'avais un sauté fait à partir de 1 oignon revenu , des protéines réhydratées au miso et sauce soja puis sautées à l'huile et des morceaux de potimarrons, butternut et carottes cuits au four avec huile d'olive et herbes de provence.
Il y avait également un peu de sauce légère faite d'un yaourt de soja, un trait de citron ; sel et levure maltée.
De ce reste j'ai rajouté les écorces en morceaux, la purée de cajou, un peu d'huile dans un petit robot puis j'ai mixé le tout .
Servi sur des toast à l'apéro c'est délicieux.

mardi 29 novembre 2016

Bûche ultra légère vanille marron chocolat


La gelée de marron ( youkan) 
Purée de marron 
4 g d'agar agar 
300 ml d'eau 
1 pincée de sel 
sucre ( sauf si déjà sucré)

Ou ( non testé)
50 g cacao en poudre 
200 ml eau 
2 cas de purée de noisette 
sucre 
maezena 

Le biscuit : 60 g de farine de maïs
35 g de poudre d'amandes
2 cas de purée d'amandes
55 g de sucre non raffiné
2 pincées de sel 
25 g de margarine non homogénéisée
2 càs d'huile 
3 càs de lait végétal 

L'appareil: 1/2 litre de lait végétal
1/2 ccc vanille en  poudre bio
50 g de maïzena
4 g d'agar agar 
100 g de sucre
1 cas de purée de noix de cajou

Couverture chocolat en miroir
100 g de chocolat 70 
100 g de crème soja
80 g de margarine non homogénéisée
50 g de sucre ( gouter avant)

Le youkan:
Diluer l'agar dans l'eau puis mélanger à la purée de marron + sucre  et faire bouillir 30 secondes .
Mettre dans le fond du moule à cake et laisser prendre au frais.
Sur la photo c'était un test au citron qui ne supporte pas l'agar donc je l'ai fait avec pas mal de maïzena que j'ai façonné en boudin, une autre idée serait de faire la même chose mais avec du cacao en poudre  et une càs de purée de noisette + sucre.

Le biscuit
Mélanger le sec  + purée amandes + huile + lait , bien mélanger et placer au fond du moule à cake huilé sur papier cuisson remontant jusqu'au bord ( pour pouvoir le démouler sans le retourner).
Cuire 25 mn à 180 degrés ( les bords commencent à dorer).

L'appareil
Diluer la maïzena + sucre+ agir  + purée de noix dans le lait + vanille puis la faire prendre en crème en tournant continuellement à feu moyen.
Quand elle est prise verser la moitié sur le biscuit / poser le youkan  coupé en rectangle plus petit que le moule ou le boudin de chocolat - noisette puis verser le reste . Mettre au frais.

Miroir
Faire fondre la crème soja+ sucre+ carrés de chocolat+ margarine et faire une sauce homogène.
Tirer le papier cuisson pour démouler le flan puis le poser sur du papier cuisson et enrobez le  de chocolat. et remettre au frais dans le papier cuisson. Pour le servir faites le glisser sur un plat et décorer le selon vos envies ou pas!



lundi 28 novembre 2016

Potimarron confit aux carottes et tofu fumé sur risotto à la crème d'estragon


1 gros potimarron 
un verre de champagne ( ou vine blanc) 
1 bouillon cube légumes
poivre blanc 
750 g de carottes jaunes et oranges
1 paquet de tofu fumé
1/2 bottes d'estragon 
200 g de riz noir 
margarine vitaquell
1/2 broquette de crème soja
1 oignon 

Dans une poële , faire revenir un oignon dans de l'huile d'olive, jeter le riz et bien l'imbiber . Ajouter le champagne, laisser absorbé puis verser le bouillon réalisé à partir du cube, des feuilles d'estragon et d'eau chaude.
Rajouter de l'eau  ou bouillon au fur et à mesure pendant 40 mn puis à la fin verser la crème soja et assaisonner de poivre blanc et sel.
Mettre le potiron évidé à cuire 25 mn à 190 degrés ,  racler une partie de la pulpe du potiron, réserver.
Couper les carottes en rondelles, le tofu fumé en cubes puis faire revenir à la poêle à feu vif et à couvert  avec un peu de sel et margarine et mélanger à la pulpe.
Remplir le fond du potiron avec le risotto bien séché , tasser puis ajouter les carottes également bien tassé, poser le chapeau et refaire réchauffer au four 15 mn à 180.



lundi 7 novembre 2016

Bavaroise d'automne poire tonka sur biscuit noisette et gelée de citron

Pour un moule à cheese cake de 24 cm :
crusty : 235 g de farine de millet 
140 g de poudre d'amande
8 càs de purée de noisettes
210 g de sucre 
2 pincées de sel 
105 g d'huile coco désodorisée

Appareil : 200 ml de lait de riz
1 fève tonka 
4 cas de purée de noix de cajou  cas de purée de noix de cajou 
450 g de tofu soyeux 
300 ml de crème chantilly végétale ( dans les boutiques israéliennes) 
4 poires comices 
sucre

Gelée de citron:
2 citrons zestes et jus
sucre 
eau 
maïzena ( 10 pour cent du volume)
sake
sauce soja 

Crusty :
Mettre une feuille de papier cuisson dans le fond du moule et badigeonner de margarine;
Mélanger les poudres + purée de noisettes + huile coco
Verser dans le moule et cuire 180 degrés pendant 20 mn
Laisser refroidir et faire prendre au frais.

Appareil:
Pocher les poires dans l'eau bouillante salée 5 mn, les peler et couper en petits cubes.
Faire chauffer la tonka dans le lait de riz , couper le feu et laisser  infuser 10 mn,
Mixer tofu soyeux  + purée de cajou + un peu de sucre ;
Fouettez la crème chantilly,
Diluer l'agar agar dans le lait de riz aromatisé et laissé bouillir 30 s,
Mélanger l'agar agar  au lait dans le  tofu soyeux mixé puis incorporer la crème chantilly.
Verser l'appareil sur le biscuit et y mélanger  les poires en cubes.
Laisser prendre au frais.

Gelée de citron:
Faire confire les zestes dans le sucre et eau pendant  45 mn quand ils sont fondants  remettre de l'eau, un peu de sake, une pointe de soja et laisser refroidir.
Rectifier le goût et diluer la maïzena puis refaire chauffer jusqu'à ce que cela devienne bien sirupeux, verser sur la bavaroise durcie et laisser prendre au frais.

A déguster 3 heures après ou le lendemain.