mercredi 15 novembre 2017

gratin d'automne gourmand

1 potimarron vert olive 
100 g de riz nero 
1 bloc de tofu fumé 
1 càs de miso brun de riz 
1 càs de purée de noisettes
1/2 brique de soja ou avoine cuisine 
1 càc de sel de sésame 
1/2 verre de lait de soja 
1/2 verre d'huile neutre 
1 càs de vinaigre de riz ou citron 
2 verres de levure maltée 

C'st après avoir cuit ce potimaron tout juste sorti de terre à la cocotte que j'ai pu m'apercevoir que non ce n'était pas un kabocha ( également vert live mais au goût bien different) et cette saveur lavasse me lissa perplexe jusqu'à l'opération de rattrapage : Cuire la courge à la cocotte ou à l'eau ( toujours garder beau pour les bouillons de soupe), cuire un peu de riz nero .
récupérer la courge cuite et à la poele la mélanger avec le miso, noisette, sésame et les morceaux de tofu fumé.
Poser cette mixture dans un plat à gratin sur le riz noir après avoir tapissé le food de margarine non homogénéisée.
fouetter l'huile, le lait de soja et le vinaigre puis ajouter la levure maltée jusqu'o obtenir une crème à poser sur le gratin ouis entourez 15 mn  à 190 ° jusqu'à ce que cela soit bien doré.

samedi 4 novembre 2017


Des crudités d'endives  avec une sauce vinaigrette faite d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, un peu de sauce soja une càc de miso brun et un peu de moutarde de Dijon.Bien mélanger jusqu'à obtenir une émulsion. Râper à a mandoline 1 pomme épluchée et coupée en deux puis ajouter des noix des grenobles en morceaux torréfiées 2 mn à la poâle et quelques raisins secs.

Pour le chutney , prendre des abricots secs et les cuire dans un peu d'eau, du vinaigre blanc et du sucre jusqu'à ce que cela fasse comme ne compote assez compacte, Couper un peu les abricots avant de servir.

Pour le curry prendre une pâte de curry ( ici curry Vinday) , dans un fait tout mettre des potimarons, carottes et patates douces en dés, de 1 cm un peu de poivron rouge ( mais  on met ce qu'on veut  ), du lait de soja, du lait de coco, 1/2 litre de chaque par exemple, une càs de miso blanc si on a ou un champignon séché, on rajoute selon l'humeur, de la muscade, cannelle, cardamome en graine , quelques grands de moutarde aussi et voilà on laisse mijoter à feu doux une heure.
On sert avec du riz basmati cuit à la japonaise, dans un volume d'eau , à couvert , en faisant bouillir puis en mettant ensuite à feu doux 20 mn et laisser encore gonfler 15 mn. ( le temps dépend des proportions cela peut être moins).

vendredi 3 novembre 2017

gâteau de millet aux pommes

Faire cuire un bol de millet dans un bol d'eau et de lait de soja avec une gousse de vanille fendue en deux et du sucre.
Laisser infuser la vanille en ayant raqueler la poudre à l'aide de la pointe d'un couteau.
Laisser le millet refroidir, il terminera de boire le liquide, puis une fois qu'il a tout absorbé délayer dans un bol 1 càs d'agar agar puis le mélanger au millet et faire bouillir 30 secondes.
Verser dans un plat .
Pour la crème , prendre de la compote, assaisonner d'un peu de cardamome et de la mème manière faire prendre la gelée en ayant délayé de l'agar agar dans de l'eau que l'on fait bouillir 30 secondes.
Quand les flans sont pris on démoule le flan de millet , dans un saladier on casse la gelée de pommes , on rajoute de la crème soja pou en faire une crème qui se tient à poser sur le millet, dessus on peut rajouter de la figue pochée ou du raisin noir, on torréfie des noisettes, on les concasse et on les met aussi dessus et on arrose de sirop d'érable ou à défaut de sirop d'agave.

L'aute version c'est de faire prendre la gelée de pommes au fond du plat et ensuite celle de millet et on retourne pour un gâteau à deux couches.

jeudi 2 novembre 2017

assiette déjeuner pour les stages de yoga et la médecine du boddhisatva

En crudités du céleri rave mayonnaise vegan ( une mesure de lait de soja pour une mesure d'huile neutre à même température et un peu de jus de citron ou vinaigre de cidre et sel puis le tout au bras mixer et au frigo pour bien faire prendre) avec quelques baies roses

En plat un gratin de scorsonères coupées en biseau et en tranches puis revenus à la poêle dans un peu d'huile d'olive, des endives coupées en 4 également saisies à la poêle dans de l'huile doive et un peu de sel, une fois le tout cuit on verse dans un plat à gratin ( on aura pu mettre un fond de semoule de maïs si on sent les endive prêtes encore à dégorger).
Pour la béchamel , du lait de soja , un peu de miso blanc, une ou deux cuillères de purée de noix de cajou, sel et de la maïzena pour qu'elle épaississe. Un fois prise on la verse sur le plat que l'on enfourne pour une 1/2 heure en terminant au grill.

2 jours avant on a fait germer des pois chiches que l'on a cuit ( c'est très digeste ainsi) puis on ajoute  un peu de jus de citron, de la purée de sésame blanc sel, eau, et on mixe. On peut parsemer de graines de sésame noires.

Et en céréale un coucous de sarrazin sans assaisonnement afin de toujours laisser dans l'assiette la neutralité naturelle  ( la saveur du bouddha) qui va envelopper toutes les saveurs.

Crème d'automne

Une peu de potimaron, mixé, une pointe de purée de cacahuète mais surtout de la purée de sésame blanc, du sucre, du lait de soja, un peu de cannelle , une pointe de sel , du lait de soja et une fève tonka .
Faire chauffer et laisser infuser la fève tonka 15 mn . La retirer puis délayer de la farine de crème de riz et cuire  jusqu'à ce que la crème prenne,  réserver.
On peut mettre dessus un pu de compote de pommes maison si on a au moment de servir.

Gratitude aux ancêtres


En crudités nous avions de la butternut crue avec quelques tranches de poivrons rouges, ( mandoline) des navets à la mandoline dégorgés au sel puis pressés et des lentilles germées , assaisonné de jus de citron et d'un peu de sel puis saupoudrez de graines de sésame et de tournesols salées torréfiées.

E, plat un risotto de champignons frais et séchés, commère par faire cuire les champignons frais avec un peu de margarine ( non homogénéisée) ou huile d'olive, dan le jus mettre le riz rond complet puis de l'eau et cuire petit à petit , ensuite continuer de mouiller e riz mais avec du lait de soja, ajouter une càs de miso blanc et de la levure maltée.
A côté préparer les protéines ( grosses ) de soja en les réhydratant dans de l'eau chaude mélangée avec une cuillère de miso brun et sauce soja et laisser tremper 1/2 heure.
Prendre une poele et mettre de l'huile d'olive et faire sauter les protéines dans l'huile en rajoutant un trait de soja jusqu'à ce qu'elles deviennent appétissantes.
Mélanger le tout et terminer au four si on veut quelque chose de plus sec sinon laisser dans le fait tout.

En légumes, couper des gros morceaux de pommes de terre charlotte, de navets et de panais, arroser d'un filet d'huile et saupoudrez de thym, et cuire à 200 degrés 30 mn, saler en fin de cuisson.



lundi 30 octobre 2017

déjeuner Mamoudra à kalachakra


Pour les crudités, un peu de butturnut râpée ( comme des carottes) + des lamelles de poivrons coupées à la mandoline + des pointes de chou romanesco blanchies quelques minutes puis passées à l'eau froide pour garder le croquant.

Pour le plat, des endives cuites dans un premier temps à la poêle chaude avec de l'huile d'olive, 2 mn de chaque côté puis verser dans un plat à gratin en quinconce,
ensuite faire cuire des aubergines en tranches avec pas mal d'huile puis les éponger sur du papier absorbant.
terminer la cuisson des endives au four à 190 degrés  et pendant ce temps faire une sauce miso avec du gingembre râpé, du miso très brun , un peu de sirop d'agave et de l'eau, l'émulsionner un peu à la casserole.
Verser les aubergines dans la sauce puis reverser le tout dans le plat à grain en étalant bien les aubergines sur tout le plat.

Au four également couper d'assez gros  morceaux de potimarons et de pommes de terre charlotte à cuire séparément , avec du curcuma et de l'huile pour les pdt et un trait de soja pour les butturnut, saler en fin de cuisson.
Quand tout est cuit les faire sauter une dernière fois ensemble à la poêle avec un peu de vinaigre balsamique et huile si nécessaire.

Pour les céréales, cuire séparément du millet ( 1, 2 de volume d'eau à laisser couvert une fois cuit au moins 20mn ) et du riz complet ( 1fois , 1 de volume d'eau également à laisser couvert en fin de cuisson). Mélanger et ajouter des graines de carvi.