dimanche 8 septembre 2019

Crumble de brugnons

Une recette qui s'écrit comme elle s'est faite , sans forme simplement avec le désir de goûter à cette vie tombée à mes pieds ( arbre du jardin) .
J'ai donc récolté un petit saladier de brugnons que j'ai rincés et  coupés en deux. Dans un petit plat à gratin eh'i ensuite  déposé les fruits que j'ai arrosé d'un trait d'huile de tournesol, de cardamome cannelle et épices pain d'épices en poudre  et 3 pincées de sel. J'ai tout remué et posé les fruits  sur le dos.
Pour le crumble j'ai mis mon reste de farine de petit épeautre dans 1/3 de bol avec  2/3 de flocons de millet , de la cassonade, ( rapadura, moscovido ça doit être bien aussi)  un peu de vanille en poudre et de l'huile pour obtenir une pâte bien sablée. J'ai posée la pâte sur les fruits et mis au four 30 mn à 180 .
les fruits au four sans le crumble sont également délicieux , on peut les mettre dans des yaourts ou sur une base semoule.

Clafouti de mûres sauvages



100 gr de farine de blé T65 ou d’épeautre, 75 g de sucre de canne blond (ou rapadura), 1 c à c de poudre à lever, 1 pincée de sel, ¼ de c à c de vanille en poudre, 30 g de poudre d’amandes, 125 ml de llait végétal , 3 c à s d’huile végétale neutre , 2,5 c à s de purée de cajou ( en pot ou maison), 600 g de mûres ( ou de n'importe quel fruits à cuire)
Rincer les mûres et réservez. Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter huile, purée et lait. Verser les fruit dans un plat puis la pâte dessus et enfournez 25 mn  180 degrés.

samedi 29 décembre 2018

Terrine de la mer


100 g de tofu fumé 
200 ml de crème soja 
1 grosse càs d’huile de tournesol
5 càs de mélange algues du pêcheur
1 càs de miso brun
1 càs de miso blanc 
1 càs de sauce soja 
1/4  càc de paprika
1 càc  d’agar agar
(100 g de lentilles rose)
1 càs environ de maëzena
baies roses, aneth, citron..

Faire revenir le tofu fumé en petits cubes puis ajouter l’huile,  la crème soja et les algues , mixer au bras mixer. Ajouter les miso, sauce soja, épices . Délayer l'agar agar avec la maëzena dans un peu d'eau et mélanger à la préparation.Faire bouillir 30 secondes et verser dans un moule .Si vous ne voulez pas perdre les bénéfices du miso , ne mettez pas d'agar agar  et remplacer par des lentilles cuites et ne faites pas bouillir; Cela vous fera un pâté de la mer à la place d'une terrine ( non testé) . Dans les deux cas  mettre au frigo 4 heures et servir avec quelques baies ou  un peu d'aneth, un trait de  citron ou simple sur un morceau de pain.
( je n'ai pas pris  de photo de cette terrine inspirée d'une recette de Marie Laforêt dans Noël Vegan @laplage aussi elle est empruntée au site de DavidLebovitz.com)

mercredi 12 décembre 2018

Biscuits de Noël dessinés comme on peut


 (40 biscuits)
{Pour les biscuits} : 
1 orange bio
- 220 g de farine
- 1 càc de bicarbonate de soude 
- 1 càc de vinaigre de cidre 
- 50 g d'arrow-root (ou fécule)
- 100 g de sucre (complet pour moi)
- 1 cuillère à soupe bombée de mélange à pain d'épices
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre 
- 80 g de margarine
- 1 pincée de sel
Glaçage : 300 g du sucre glace, 1 jus de citron

Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule, la levure et le sel. Dans un second saladier, mélanger la margarine fondue avec le sucre, le jus de l'orange et son zeste. Verser sur le premier saladier. bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Dans une cuillère à soupe verser un càc de bicarbonate de soude et une càc de vinaigre , émulsionner et mélanger au tout. Pétrir et former une boule. Laisser reposer pendant 20 minutes. Étaler la pâte sur 03 à 04 mm  d'épaisseur. réaliser des formes à l'aide d'emportes-pièces. Placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 à 180°C (th.6).Laisser refroidir (les biscuits durcissent en refroidissant).
Réaliser un glaçage en mélangeant le jus de citron avec du sucre glace jusqu'à obtenir un mélange lisse et assez épais. Dessiner sur les biscuits à la poche à douille ou comme on peut ! Placer dans une boîte hermétique

mardi 11 décembre 2018

Goûter de Noel

Des idées pour les fêtes picorées de ci de là, y compris dans les archives  :)

Stollen 
( du blog much more than sushi)
(Pour 3 stollen)
Pour le levain :
200 g de farine T65
(+ un peu plus pour pétrir sur la planche)
150 g de lait de soja

2,5 c. à café de levain déshydraté

Pour la pâte :
1 citron
50 g de pâte d’amandes
1 gousse de vanille ou poudre 

1 c. à café de sel
200 g de farine
170 g de margarine
 o2 pincées de cannelle en poudre

Pour la garniture :
 200 g de raisins de Corinthe
150 g de fruits confits de son choix
80 g d’amandes grossièrement concassées
Pour la finition :
Du sucre glace

La préparation du levain:
Dans un récipient, mélanger la levure avec le lait légèrement tiédi. Bien remuer avec une cuillère pour que la levure se dissolve bien dans le liquide. Ajouter la farine et continuer de remuer. Sur le plan de travail , rajouter un peu de farine et pétrir quelques minutes et former une boule. Recouvrir d’un torchon et laisser pousser à température ambiante pendant 1 heure. Le levain doit doubler de volume.
La pâte:
Râper le citron en zestes fins. Gratter la gousse de vanille pour en extraire la poudre. Découper la pâte d’amandes ( je fais ma pate d'amande avec 200 g d'amande en poudre, 100 g de sucre glace au lieu du double  , 40 g d'eau et une pincée de sel)  en petits morceaux.Rajouter farine, margarine, sel et  cannelle et mélanger  les ingrédients ave le levain  à la main pendant 4-5 minutes. Lorsque la pâte est prête, former une boule et laisser reposer pendant la préparation de la garniture, rajouter de la farine si elle est trop humide . Hacher grossièrement les amandes (si elles ne le sont pas déjà) ainsi que les fruits confits. Mélanger ensemble la pâte, les amandes, les fruits confits et les raisins secs jusqu’à obtention d’une masse homogène.
Laisser reposer cette pâte une trentaine de minutes puis pétrir légèrement afin d’évacuer le gaz carbonique produit lors de la fermentation. Laisser la pâte reposer de nouveau 30 minutes. Passé ce temps, étaler la pâte, la couper en trois morceaux équivalents et façonner des boudins  de 20 cm de long environ.
.
Préchauffer le four à 180°C.Disposer les stollen sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tracer une entaille sur pratiquement toute la longueur dans chaque gâteau avant de les laisser pousser une vingtaine de minutes.
Puis enfourner.Laisser cuire 40 minutes.Dès la sortie du four, saupoudrer les gâteaux de sucre glace.Laisser refroidir avant de déguster.
Les stollen se conservent très bien pendant plusieurs jours.


Pavlova
(de maeva cookalife sur cuisine actuelle)

75 ml d'eau de pois chiches
150 sucre glace (à tester avec moins!)
1 café d'arrow root ou de maïzena
1 càc de vinaigre blanc u de citron
Crème fouettée: 1 boîte de lait de coco ( sans gomme de guar) réfrigérée 12 heures
Garniture  : 100 g de cranberries en compote+  1 grenade + I poire mûre
Quelques feuilles de  houx ( ou sapin) pour ambiance noël

Réhydrater les cramberries dans un peu d'eau tiède.
Faire monter la meringue en mélangeant aux fouet le jus de pois chine au naturel avec un batteur à oeufs puis petit à petit ajouter le sucre glace , la fécule et le citron. batte au moins 7 mn.
Prendre un papier sulfurisé et dessiner une couronne puis retourner le papier et poser la meringue dessus ou l'étaler simplement en rond ( de la taille du plat prévu).
Faire un sillon au milieu de la couronne ou remonter les bords du rond à la cuillère à soupe pour poser la garniture quand elle sera cuite.
Mettre au four pré chauffer à 100 degrés pendant 1h00 au moins . Puis laisser le four ouvert le temps qu'elle refroidisse.
Compoter les cramberries  dans leur eau avec un peu d'arrow root  jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses.Réservez;
Couper la poire en petits cubes ( si elle n'est pas assez mûre la faire pocher avant ).
Epépiner la grenade.
Prendre la partie dure du lait de coco et fouetter la ( si on veut on peut mettre du sucre  glace mais j'aime le contraste)
Poser la meringue sur le plateau et dans le sillon ou le centre versez la crème fouettée, la compote de cramberries, les cubes de poires et les grains de grenade. déposer autour ou dessus quelques feuilles de houx.

Bûche  ultra légère :
La gelée de marron ( youkan) 
Purée de marron 
4 g d'agar agar 
300 ml d'eau 
1 pincée de sel 
sucre ( sauf si déjà sucré)

Le biscuit : 60 g de farine de maïs
35 g de poudre d'amandes
2 cas de purée d'amandes
55 g de sucre non raffiné
2 pincées de sel 
25 g de margarine non homogénéisée
2 càs d'huile 
3 càs de lait végétal 

L'appareil: 1/2 litre de lait végétal
1/2 ccc vanille en  poudre bio
50 g de maïzena
4 g d'agar agar 
100 g de sucre
1 cas de purée de noix de cajou

Couverture chocolat en miroir
100 g de chocolat 70 
100 g de crème soja
80 g de margarine non homogénéisée
50 g de sucre ( gouter avant)

( Désolée je ne sais pas pourquoi ce blanc est apparu !!)
Le youkan: Diluer l'agar dans l'eau puis mélanger à la purée de marron + sucre  et faire bouillir 30 secondes .Mettre dans le fond du moule à cake et laisser prendre au frais. Démouler.

Le biscuit: Mélanger le sec (farine, poudre, sucre ) avec la purée d'amandes+huile+lait. Bien Bien mélanger et placer au fond du moule à cake sur du papier cuisson remontant jusqu'au bords.Cuire 25 mn à 180 degrés.
L'appareil :Diluer la maezena+ sucre+ agar + purée de noix dans le lait + vanille puis cuire pour en faire une crème en tournant continuellement à feu moyen. Verser la moitié de  la crème sur le biscuit, poser le youcan puis recouvrir du reste de la crème. Mettre au frais.
Le miroir: Faites fondre la crème soja+ sucre+carrés de chocola+ margarine et faire une sauce homogène. Tirer la bûche par le papier cuisson qui dépasse sur les bords et la poser sur le plan de travail et enrober de chocolat. Remettre au frais pour faire prendre. décorer et glisser la bûche sur un plat.

jeudi 3 mai 2018

La tarte aux pommes d'Alain passard revisitée en duo

Pâte à tarte 
150 g de farine d'épeautre semi complète 
150 g de farine de blé T65
60 g de poudre d'amande 
2 pincées de sel 
8 càs d'huile d'olive 
14 càs de lait de soja 
1 càs de purée de noix de cajou 

Crème au citron 
2 zestes de citrons + 2 jus de citrons 
sucre 
eau 
grand marnier
2 càs margarine 
3 càs de purée d'amande  
3 càs de maïzena
6 pommes pink lady 

Mélanger les poudres de la pâte à tarte puis verser le vinaigre sur le bicarbonate dans la càc et ajouter l'huile et le lait de soja, laisser reposer 1/2 heure. 
Rouler la pâte au rouleau puis mettre la pâte dans un moule de 22 cm ( fariner, entre du papier cuisson, puis fariner à nouveau) et la piquer à la fourchette.
Faire cuire la crème au citron en commençant par les zestes, le sucre et un peu d'eau pendant 1/2 heure. Ajouter la margarine, le grand Marnier. Délayer la maïzena dans un peu d'eau puis ajouter à la crème et tourner jusqu'à ce qu'elle prenne. Rectifier à froid pour que cela crème reste assez onctueuse.
Etaler la crème sur le fond de tarte. 
Presser un jus de citron puis éplucher les pink lady et continuer à faire des tagliatelles à tremper rapidement dans le jus de citron pour éviter l'oxcidation. Les enrouler puis les poser sur la crème.
Enfourner à 180 degrés pendant 30 minutes. 
saupoudrez d'un peu de sucre glace avant de servir pour un côté festif.



Et la version restructurée banane noisettes: 

Récupérer le reste de la pâte à tarte et ajouter du sucre et de la purée d'amande pour en faire une pâte à biscuits. prendre le reste de la crème de citron la poser dans l'assiette, toaster et concasser quelques noisettes , couper une banane  ( en été une banane glacée au congélateur pour l'effet sorbet ) et arroser  le tout d'un peu de lait de coco. Divin!

mercredi 17 janvier 2018

Douceur d'hiver à partager

2 pots de yaourt de soja
4 pots de farine d petit épeautre 
2 pots d'amandes en poudre
3 pots de confiture d'abricot
1 pot d'huile d'olive douce 
1 càs de bicarbonate de soude
1 càs de vinaigre de cidre 
1 pincée de sel 
100 g de dattes séchées
100 g de pruneaux 
100 g d'abricots  
100 g de figues séchées 
1/2 jus de citron 
cannelle en poudre

Voici une version gourmande inspirée  du gâteau à tout faire d'Ona Maiocco  dans son livre " ma cuisine super naturelle"( éditions Rouergue).
Faire tremper les fruits secs 2 heures puis les faire cuire 20 mn  avec un jus de citron et bien les mixer ( à la fourchette cela devrait suffire), ajouter de la cannelle.
Préchauffer le four à 180 degrés, mélanger tous les ingrédients secs, puis les ingrédients mouillés et verser dans une cuillère à soupe le bicarbonate est dessus le vinaigre de cidre pour obtenir une mouse à mélanger à la préparation. 
Prendre un moule carré de 18 cm, huilez et farinez le puis verser la pâte et enfournez 40 mn environ ( piquer à la pointe du couteau si rien accroche c'est qu'il est cuit).
Une fois refroidi, Démoulez  une première fois sur une planche puis retournez le et découper le en deux pour étaler à l'intérieur la pâte de fruits. Reposez la première partie du gâteau dessus et laisser le reposer une nuit. 
Les gâteaux végétaux sont souvent meilleurs le lendemain car l'humidité à le temps de leur redonner du moelleux..