mardi 21 juin 2016

Crème fondante cacahouète et myrtille


3 càs de farine de pois chiche 
200 ml de lait de riz
1 cas de purée de cacahuètes
un peu de vanille en poudre 
une pincée de sel 
quelques myrtilles 
sirop d'érable

Mélanger la purée,le lait, sel et la farine a froid puis faire cuire 5mn en tournant au fouet.
Mettre dans un bol puis verser du sirop d’érable et compléter par les myrtilles. attention c'est comme le krach on est accro en une fois!


mercredi 23 mars 2016

Biscuits sablés à la cacahouète

60 g de flocons d'avoine 
20 g de poudre d'amande 
150 g de purée de cacahuète
20 g d'huile de coco
2 càs de sucre non raffiné ( à évaluer selon si la purée est déjà sucrée ou non)

Mélanger tout au robot, faire de boulettes que l'on aplatie puis réserver 1 heure au réfrigérateur.
Na pas faire de trop gros biscuits car ils sont très riches.



lundi 14 mars 2016

Ricotta de tofu aux noix


50 g de noix de cajou trempées 4 h
½ càs de jus de citron
500 ml de lait de soja
½ càc de nigari + ½ càc de sel
¾ de càs d’eau
Une poignée de noix concassées

Faire bouillir le lait de soja + ajouter le nigari délayer dans l’eau avec le sel et attendre 5 mn ;
Au dessus d’une passoire faire passer le caillé dans un linge et laisser égoutter 15 mn, tourner le linge pour presser tout le liquide.

Mixer les noix de cajou et mélanger au caillé + les noix,
Sur une tranchette de chou rave c'est délicieux

vendredi 11 mars 2016

Oranges marocaines revisitées à l'aquafaba

une orange pour deux personnes ( ici sanguines)
quelques amandes effilées 
de la vanille et de la cannelle en poudre
eau de fleur d'oranger 
du sucre glace 
50 g de jus de pois chiches ou autre pour 3,4 personnes

Faire des filets d'orange en retirant la peau
faire torréfier à la poêle les amandes
monter l'aquafaba en ajoutant au fur et à mesure le sucre glace mélangé à la cannelle et vanille ( elle doit se tenir en la retournant)

Mettre quelques filets sur l'assiette puis  jeter 3 grosses cuillères à soupe d'aquafaba et parsemer d'amandes.
No comment, just fabulous!

mardi 8 mars 2016

Tarte citron et aquafaba de bergamote

Tarte citron aquafaba
Appareil: 
2 jus de citron 
100 g de sucre 
30 g de margarine 
200 cl de lait  de soja 
 2 càs de purée d'amande  
1 càs bombée de  fécule de maîs 

Pâte brisée :
150 g de farine de petit épeautre 
50 g de sucre de cannes
30 g d'amandes en poudre 
5 càs de lait de soja 
3 càs d'huile 
1 pincée de sel 
vanille en poudre 
1/2 càc de bicarbonate de soude et une càc de vinaigre de cidre 

Aquafaba: 
100 g de jus de pois chiche bio en bocal
zestes de bergamote
1/4 jus de bergamote
40 g de sucre glace 
5 g de fécule de maïs
vanille en poudre 

Pâte:
Mélanger les poudres + huile + lait de soja, pétrir en boule et réserver une demie heure sous un linge.
Abaisser  la pâte entre deux papier cuisson ( ou aux doigts directement dans le fond du moule )  puis la foncer dans un moule à tarte ( 18 cm) et la piquer à la fourchette;
Cuire 20 mn à 180 degrés.


Appareil:
Délayer le lait de soja avec la fécule et l'agar agar dans une casserole , 
Ajouter le sucre, le jus des citrons, les zestes ( micro plane), ; 
Cuire à feu moyen en tournant continuellement jusqu'à ébullition + 30 secondes.
Verser tout de suite sur la pâte cuite.

Aquafaba:
Dans un robot mettre le jus de pois chiche et la vanille en poudre; 
Mélanger le sucre glace et la fécule et l'incorporer petit à petit puis laisser le robot tourner 8 mn. 
réserver au frais.

Mettre l'aquafaba dans une douille crantée puis faire des monts sur la tarte, passer au chalumeau (et parsemer d'amandes passées à la poêle).

mercredi 2 mars 2016

Sauté de tofu fumé

un carré de tofu fumé
quelques noix concassées
du piment d'Espelette
un peu de sauce soja
et quelques graines de sésame

Faire sauter le tofu dans un peu d'huile, ajouter noix et piment, un trait de sauce soja et les graines de sésame.
Servir sur un riz noir ou demi complet ou comme ça en plat.

dimanche 28 février 2016

Youkan de chocolat amer et aquafaba à la bergamote



100 g de lentilles 
100 g de chocolat 70 pour cent 
150 ml d'eau 
4 g d'agar agar 
sel
cannelle en poudre 
vanille 
70  g de jus de pois chiche bio en conserve 
150 g de sucre glasse 
5 g de fécule de maïs
zestes de  1 bergamote 
1/4 de jus de bergamote 
une poignée de noisettes

Impatiente de tester la nouvelle trouvaille d'Olivier Picart sur l'aquafaba de lentilles, je me suis lancée... pour un essai raté !
 je me suis rapatriée sur ce qui est devenue le classique du genre , un jus de pois chiche en conserve.. But I will come back!

Youkan:
Cuire les lentilles dans deux fois leur volume d'eau ( si on les fait tremper une nuit et qu'on les cuit sans qu'elles se désagrègent on peut récupérer le jus miraculeux...)
Egouter et ajouter le chocolat  avec une pincée de sel et une volée de cannelle ainsi qu'un peu d'eau;
Mixer le tout.
Délayer l'agar dans de l'eau et mélanger aux lentilles/ chocolat puis amener à ébullition pendant 30 secondes;
Verser dans des demi lunes à œufs ( ou dans les moules à glaçons de votre choix) et réserver au frais.

Aquafaba:
Dans un robot mettre le jus de pois chiche, les zestes de bergamote et le jus de bergamote puis commencer à battre.
Mélanger sucre glace et maëzena que l'on incorpore petit à petit  puis laisser le robot tourner pendant 8 mn.

Noisettes: Les concasser grossièrement au mortier ou mini blender puis  les mettre dans une poêle pour les torréfier un peu , réserver.

Dressage : démouler les demi lunes de youkan et les placer sur une assiette, jeter 3 grosses cuillères d'aquafaba surmonté des zestes restant  et répartir les noisettes dans l'assiette.
A chaque bouchée prendre un peu de chaque.