jeudi 7 septembre 2017

smoothie de fin d'été

1 bonne poignée d'oseille
Quelques prunes
1 càs de purée de noix de cajou 
1/2 verre de lait de riz 

Mixer le tout et dégustez !

vendredi 1 septembre 2017

Crumble aux brugnons

Un peu de semoule 
brugnons (de quoi remplir la moitié d'un plat à gratin)
2 verres (mesures)  de farine d'épeautre 
1 verre d'amande en poudre 
1 verre de sucre ( moitié moscovido ou rapadura)
2 càs de purée d'amande 
poudre cannelle
poudre cardamome 
4 càs de margarine 
1 verre de  jus  de pois chiches 
1 càs de maïzena 
1/2 jus de citron 
1/2 verre de sucre glace 

Dans un plat à gratin verser un fond de semoule  et un soupson de sucre ( blé, riz, mais);
Couper les brugnons en deux ou en quartiers voir plus selon ce que l'on aime et les poser face sur la semoule. 
Dans un saladier mélanger la farine+ poudre d'amande+  sucre + épices + purée d'amande+ margarine et bien mélanger, cela doit faire une poudre qui s'éfritte à la main. 
Verser sur les brugnons et passer au four à 200 degrés une demie heure.
Dans un autre saladier mélanger le jus de pois chiche+ jus de citron+ sucre glace + maïzena et battre au batteur à oeuf jusqu'à ce que cela fasse des blancs en neige, réserver au frigo.
Laisser tiédir le curable et servir avec une grosse cuillère de blancs en neige.




Fricassée de courgettes à l'oseille


1 gros bouquet d'oseille
1 bouquet de chénopode
1 poignée de menthe
1 càc de graines de moutarde
3 feuilles de laurier
3 courgettes
1 petite tomate
1/2 brique de soja cuisine 
1 poignée de haricots verts
3 petites pommes de terre 
huile d'olive , sel, baies roses
paprika
soja cuisine 
(tofu dur)

Couper mes pommes de terre en cubes et les faire cuire badigeonnées d'huile et de curcuma au four à 200 degrés; 
Dans un fait tout, faire fondre les graines de moutarde avec un peu d'huile d'olive et une petite tomates coupées et les feuilles de Laurier froissées, 
Couper les courgettes et les haricots verts puis les mettre dans le fait tout pour les faire un peu rissoler;
Mettre l'oseille et le chénopode dans le fait tout et laisser fondre.
Dans une poêle faire frire le tofu en carrés dans un peu de curry, arrêter quand cela devient croquant.
Ajouter les pommes de terre et mélanger dans le fait tout, saler et verser la crème soja.
Servir en parsemant de carrés de tofu et de quelques baies roses,  poudre de paprika et menthe ciselée.



mercredi 30 août 2017

gratin de chou fleur au sésame



1/2 chou fleur 
1 bonne poignée de grosses protéines 
une càc de miso de riz brun
un jus de citron
1 lune  de sauce soja *
1 verre  de lait de soja 
1càc de sauce tahini 
sel 
huile d'olive 
1 càs bombée de maïzena
1 càs de levure maltée + pour saupoudrer le plat 

La présence de l'acidité dans ce plat très doux révèle l'intersaison qui commence, cette entre deux de l'été et de l'automne.

Cuire le chou comme on veut , à l'eau bouillante ou à la vapeur;
Mettre à tremper les protéines de soja avec le miso brun et de l'eau chaude;
Diluer la fécule dans le lait de soja + levure maltée+ tahini+ sel et faire prendre légèrement la béchamel dans une casserole à feu moyen en tournant;
Faire frire les protéines avec le jus dans de l'huile d'olive et en milieu cuisson ajouter la sauce soja ;
en fin de cuisson déglacer avec le citron.
Dans un plat à gratin légèrement margariné poser le chou fleur  en morceaux puis les protéines, verser la béchamel et saupoudrer de levure maltée.
Passer au four 10 mn à 210 degrés.
On pourrait aussi s'amuser à cuire le chou-fleur en entier pour la beauté  de sa forme et faire couler la béchamel dessus au moment de servir et laisser à disposition de la levure maltée ou du parmesan végétal ( mélangé avec du sel et de la poudre d'amande)


*Les lunes sont d'un geste très léger un rond  ou demi rond au dessus du plat.




dimanche 27 août 2017

Compote de pèche

compote de pèche du jardin 
vanille en poudre 
pointe de sel
1 yaourt soja 
1 filet de sirop d'érable 
quelques raisins secs et noix 

Dessert d'entre saison celle de la terre, frais et généreux. 
Cuire la compote avec sel et vanille, laisser tiédir et servir avec le yaourt parsemé de raisins  secs et de quelques noix.

Smoothie de prunes à l'oseille


une dizaine de prunes 
une dizaine de grosses feuilles d'oseille 
1 poignée de menthe poivrée fraiche 
1 verre de lait de riz 
une peu d'eau 

Mettre tout au vitamix ou dans mon cas au  thermonmix,  ajouter  quelques glaçons , une fleur de menthe et quelques pétales de soucis.
Quand il fait très chaud comme aujourd'hui c'est un délice !




mardi 22 août 2017

Gratin de patisson

1 patisson 
4 grosses poignées d'oseille (sauvage ou pas)
1 peu de crème soja cuisine 
équivalent d'un pomme de terre en tofu dur
3 càs de levure maltée 
poivre noi moulu
1/2 poignée d'Achille millefeuille si on a 
1/2 poignée de chénopode si on a 
sel, margarine, huile d'olive.

Couper le pâtisson puis l'épépiner et ensuite le creuser délicatement à la cuillère de manière égale.
Pré- cuire au four à 190 degrés.
Cuire à la poêle la pulpe avec un peu de sel, cuire l'oseille dans une casserole avec un peu de sel puis le mixer et ensuite le passer au tamis pour retirer les fibres.
Mélanger l'oseille avec la crème de soja et un peu de poivre puis rajouter la pulpe devenue homogène.
Couper le tofu en petits cubes et le faire dorer 10 mn à la poêle dans de l'huile d'olive.
Ciseler le chénopode et l'Achillée et les faire revenir dans un peu de margarine.
Tout mélanger et garnir le pâtisson que l'on aura sorti du four après 15 mn, ajouter la levure maltée puis remettre au four avec le chapeau encore 15 mn.
et on garde les graines pour les replanter au printemps prochain :)